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來源：微信公眾號：餐飲老板內參
幾乎每個大城市，都有至少一個無法示人的“外賣村”：經營資質模糊、衛生環境堪憂。
這裡安放著無數食客的日常餐飯，和一大批小商傢的生計。
然而，為瞭生存遊走在“灰色”地帶的外賣，還能走多遠岩盤浴設備？
藏在電動車城裡的“外賣村”
無證無照、藏在簡陋的樓道或臨建房裡，切配臺緊挨著垃圾桶、油污遍地、蒼蠅肆虐……幾乎每個城市都隱藏著一個“外賣村”，經營資質模糊、衛生環境堪憂。前不久，內參君就來到位於鄭州的一個“外賣村”進行探訪。
“外賣村”位於一個改造後的電動車城內一角。兩三千平方的電動車城，改造之後人氣卻越來越差，最北側的一圈店鋪因此閑置瞭下來。
這裡是這個城市的人流集中地：電動車城入口斜對面是本地一傢大型醫院，醫院職工數千人、編制床位5000張；南邊還有一所大學的分校區，周邊是人口最密集的十幾個居民小區。
區域外賣消費需求量大，臨街的門面房卻一鋪難求，有人開始在電動車城裡找鋪面。原本隻是三五傢電動車門店的面積被隔開成幾十傢小門臉後，容納瞭約30傢商戶，形成瞭一個隱匿的“外賣村”。
▲內參君暗訪“外賣村”拍下的視頻截圖
每傢店的門臉都很簡陋，隻是在門頭位置展示瞭店名，有些甚至用一條紅色橫幅佈做招牌。門店內隻有儲存食物的冰櫃、制作菜品的案臺和灶臺，有些門店的切配臺直接擺到瞭門口。門前扯出一根水管，食材、廚具被擺在地面沖洗。
內參君於中午點餐高峰在“外賣村”做瞭兩次蹲守，平均每分鐘會有2個外賣員進入取餐，也不斷有各傢門店的自配送人員出入。沒有配送箱的外賣被放在油跡斑駁的清洗筐或是紙箱裡，送到附近的寫字樓、醫院、小區等地。
三個外賣小店主的故事
｜故事 1｜
外賣訂單多，
幹過工地的員工都累得要走
老李是山西人，2012年時開瞭傢山西面館。小店不大，六七十平方。廚師、員工都是山西老傢出來打拼的老鄉。可這幾個月，店裡幹瞭兩年的員工紛紛找各種理由離開。
老李心裡清楚，大夥兒是太累瞭。上瞭外賣之後，店裡翻臺少瞭點，但後廚忙不過來瞭。男員工每天輪流送外賣，出去一趟半小時，回來時打包好的外賣又能擺滿一張四人臺。
天兒冷瞭，員工的臉都被刮出“高原紅”，手腫成胡蘿卜。店裡一個20出頭的小夥子是幹瞭一年多建築工之後來的，前幾天卻紅著眼睛跟老李說想回傢瞭。
考慮再三，老李給員工每人加瞭300塊錢。“除瞭漲錢我也不知道咋辦瞭，平臺配送費用高，隻能自己送，先讓大傢堅持堅持吧。”
｜故事 2｜
十平方的租金，
得賣百十碗米線才能掙回來
孫姐住在一個公寓式小區，周邊不做飯的年輕租戶多，孫姐和丈夫就在傢裡做起瞭傢庭廚房。幾個月前，外賣平臺的業務經理跟孫姐說，現在要求嚴瞭，得有證照、有門店，要不就得撤店瞭。
“原本也就掙個辛苦錢，再加上房租，我們兩口子還不如出去打工呢。”孫姐著急得喉嚨發炎，飯都吃不下。考慮瞭幾天，最終租瞭個十來平方的偏僻角落的小門面，還是主要做外賣。
“就這點地方一個月就得2500元，加上商用房的水電費高瞭不少，得賣百十碗米線才能把開店的錢掙出來。”孫姐和丈夫跑瞭兩三個月，把證照辦齊，開起瞭小店。
說是開店，其實就是個廚房，沒有餐桌餐椅。門口設瞭個外賣窗口，有時也有附近的人來買外帶。城管查得不嚴時，就在店門前擺幾張桌子，路過的人可以坐下吃一碗。
｜故事 3｜
借表叔傢的執照，賣自傢的麻辣燙
小威是賣麻辣燙岩盤浴桃園的，想做外賣，便找瞭平臺的業務經理，請人傢喝酒拉關系。
一次，業務經理喝多瞭告訴他，沒證照確實上不瞭外賣，但別太死心眼，“自己沒有，不能借一個嗎？實在借不來，你找地方P圖做一個不得瞭？”
思前想後，心思活泛的小威就惦記上瞭表叔的拉面館——表叔老兩口不懂外賣，也沒打算做。他請表叔喝瞭頓酒，拿瞭條煙，好說歹說，表叔總算答應把營業執照和身份證借給他，這就備齊瞭平臺需要補充的資料。
“我知道這不是常事兒，等我再攢攢錢、練練手藝，正兒八經開個店，就不用天天提心吊膽怕被撤店，撤瞭店就立馬沒吃沒喝瞭。”
“灰色”外賣的生存潛規則
“外賣村”和上面的這3個故事，是無數餐飲外賣小店的生存現狀縮影。多方嚴控下，外賣環境整體提高，各方面條件不達標的小店逐漸從行業、從外賣平臺消失。但凡有政策必有對策，還是有不少商傢在打“擦邊球”。
1、“有證也是單證比較多”
某外賣平臺區域市場總監大目說，去年315之前，本地食藥監局就約見瞭三大外賣平臺（美團、餓瞭麼、百度外賣）的相關負責人，要求平臺對線上商戶做出有效監管。
在此之前，做外賣的餐飲小店“一半有證，一半沒證，有證也是單證比較多”，大目說，但按照規定，外賣平臺的商戶需要有雙證——營業執照和餐飲衛生服務許可證。
大目回公司向業務部門通報瞭這個風向。有些業務經理比較重視，開始跟商戶溝通，一些商戶去年就補辦瞭證件；但有些經理和商戶沒當回事，證照、硬件還不達標就被下架瞭。
“現在還有些商戶隻有單證，但沒有證的商戶一般都先給撤下來瞭。”大目說，“正在風口，平臺肯定不願意擔這個責任。”
2、“為瞭業務量幫商戶‘造假’，我也很為難”
阿東是某外賣平臺的業務經理，公司為瞭拓展商戶數量，曾大量做地推，一天要發20萬份單頁。
“平臺需要商戶數量，我更需要。”阿東說，他的收入跟兩個數據掛鉤——負責片區的流水數和新簽商戶的數量。可是一定區域裡的門面房有限，“哪有那麼多新增商戶？隻能在自己傢做瞭”。
有些商戶的證件可能有問題，阿東心知肚明但也沒說什麼，因為有利益捆綁，他也希望能給商戶“幫幫忙”。
但阿東也是有原則的，不會參與作假。他透露，有些業務經理會幫想上平臺的商戶作假，讓商戶P圖做假證件、教新岩盤浴太空艙價格商戶提供可欺瞞平臺審核的照片，等等。
3、一套證照幾傢店用，大傢都在“套牌”
小馬是當地某知名餐飲品牌的店員，他最近被調到瞭一傢“新店”幹活。新店在當地某醫院附近的一個市場裡。
“一天幾百單總是有的。”小馬說，這些品牌都在本地有知名度，開個“廚房店”生意就很好。“各傢店也就幾十平方，都隻是當個廚房用。洗菜刷鍋都在門口，旁邊就是下水道和垃圾箱。可也沒辦法，我們盡量做幹凈吧。”
某連鎖品牌川菜館的廚師大胖，也在一傢“廚房店”工作。這個川菜館在市中心開有一傢店，生意火爆。老板嘗到瞭賺錢的甜頭，想多開店又資金不多，於是在城市東區和西區各開瞭一個“廚房店”。
兩傢新店都沒有辦證，還是用的老店的證件，老板托人“復制”瞭兩套貼在新店，萬一有檢查也不是假證。
這些“灰色商傢”還能走多遠？
不久前閉幕的美團外賣商傢戰略峰會統計顯示，自2013年以來，我國在線訂餐市場一直保持高速增長，2016年市場規模達到1662億元。據第三方機構預測或評估，2017年市場規模將達到2046億元，而且仍在增加。
外賣正在以迅猛速度暴增，但行業規范程度仍有待加強。有業內人士說，如果嚴格以經營資質和衛生情況進行監管，目前一半甚至更高比例的餐飲外賣都不合規。
今年4月份時，幾大外賣平臺在北京市食藥監局的支持、指導下，組建瞭組建網絡訂餐平臺行業自律聯盟，並簽訂《網絡訂餐平臺自律共建聯盟公約》。
根據公約，外賣平臺將設立食品安全管理機構，主動在平臺首頁向社會公開。無證照資質、衛生不達標、存在食品安全隱患等問題的商戶，一經曝光查實，將被各大平臺共同拉進“黑名單”。
這些為瞭討生活而遊走在“灰色地帶”的外賣小店，或許更會無處躲藏。
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